预制菜产业凉了吗？-CSDN博客

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很直接的原因就是不好吃。

预制菜的典型代表就是各种罐头食品，千菜一味不难吃但绝对不会好吃。拿来救救急还可以，日常食用几次就腻了。

有好吃的。比如大型酒店用的，进入酒店时所有厨师都要品尝，通过后才会采购

预制菜最开始主要客户就是酒店，用于办宴席，因为办宴席都是硬菜居多，小炒很少，自己炒也来得及。这几年随着外卖的发达，小炒预制菜也多了，口味虽然很差，但一份外卖便宜的十几二十块，多的三十四，商家到手就更少了，逼着商家用预制菜，你爱吃不吃

很直接的原因就是不好吃。

预制菜的典型代表就是各种罐头食品，千菜一味不难吃但绝对不会好吃。拿来救救急还可以，日常食用几次就腻了。

有好吃的。比如大型酒店用的，进入酒店时所有厨师都要品尝，通过后才会采购

一朋友也做过预制菜销售。刚开始是主要客户是大型酒店。酒店承办宴席时都是三五十桌，甚至更多，如果一个个的现做，时间来不及，得增加几倍的人手，厨房面积也要加几倍，并且出餐品质无法标准化。包括在过去农村红白喜事，很多菜也要提前一天做好，第二天开席时直接加热上菜，这同样叫预制，当年吃的津津有味，现在就接受不了了

看看什么是预制菜

就拿最简单的盖浇饭。

浇头都是提前一天两天甚至一周就准备好的，什么菠萝鱿鱼，耗油牛肉，回锅肉，鱼香肉丝。。。都是处理好直接用一个塑料袋扎紧放冰箱，一袋就是一盘的量。

然后中午开始营业，点一份啥，就从冰箱拿出来和白饭一起炒，3，4分钟就出过，两个厨子一天500单随便炒。一般就是3个人，两个炒，一个负责端收钱。

20年前的大学城，开这么两家，一年两套房随随便便。

有人说预制菜也是菜菜，是要厨师加工的菜！！！你把菜买回去不处理？不要技术技能去炒？不要成本？水果是照护成本，物流仓储成本，菜品得加上深加工（厨房）成本，场地租赁，人工这些。预制菜至少省了两个人力成本。针对答主提出的问题，只回答了关于原料成本的，因为他只用了原料成本去对比！

现在很多快餐店，虽然有几个厨师装模作样，但我敢百分百肯定，一定是有一部分预制菜的，为什么，因为我在两家店吃到过一模一样口味外形的红烧肉和梅菜扣肉还有炒鸡杂，但大多数人根本没法察觉，当然我能察觉的原因是因为感觉比一些永和快餐之类的差不多便宜，就不太正常，所以做了一些对比。至于外卖，预制重灾区，一般我都是点非预制的

比如高端的就是麦当劳肯德基这类，低端就是不知道哪里的料理包。在城中村里面就有好多门店，订单来了之后用料理包放到微波炉或者什么加热箱里面加热一下，骑手接单就送出去了。确实有不是预制菜的，但是比起预制菜要少，就是大锅饭。类似学校的食堂这样的快餐连锁。一些大的饭店，其实也是一次性做出好多份，然后保温着点了就上。