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贵州菜馆：干锅居(龙之梦店) 171213￥59 地址: 上海长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼 电话: 021-62267175 黔香阁(虹中店) 202516￥88 地址: 上海长宁区虹中路525号(近延安西路) 电话: 021-64019777 老坛(幸福店) 191213￥57 地址: 上海长宁区幸福路42号2楼(近法华镇路)...

关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。　　正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。　　热锅凉油，中火，下肉...

　　猪腰两只，带叶花椒适量 　　去掉腰骚，切片。虽然刀功有所长进但还是请大家忽略，谢谢！ 　　花椒叶、白醋、姜片、料酒混合浸泡腰片　　处理后的腰片肥大脆嫩无腥味 　　调味料准备　　水开后加和花椒叶与姜片略煮，放腰片氽烫至刚熟 　　调味料先拌匀，再倒入腰片拌匀　　鲜嫩适口，椒香味浓　...

　　四季豆洗净切段备用；两大匙油烧热，加入一大匙蒜蓉、辣椒片，一把虾米爆香，放近四季豆，加三大匙清水，一大匙蠔油，半大匙酱油，少许糖翻炒。　　至汤汁手干即可。 ...

带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。　　红烧带鱼 　　制作： 　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 　　5.把准备好的(2)...

　　苦瓜炒腊肉 　　这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没 有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能...

蒜泥白肉 汽锅鸡 碳烤金丝鳗 

　　材料：牛白叶，牛黄喉，水发鱿鱼，猪红，黄豆芽 　　调料：生姜，蒜，干辣椒段，花椒粒，火锅底料，盐，冰糖 　　做法：把材料洗净切好备用。 　　炒锅放油烧至七成热，下花椒粒，辣椒段，生姜片，蒜粒炒香后下火锅底料略炒。　　　　加水后转入汤锅里，加盐调味，放少许冰糖，依次放黄喉，鱿鱼，煮5分钟左右，放入牛百叶，猪红再煮几分钟，下黄豆芽稍煮，放少许鸡精调味即可...

　　材料：鸡中翅、糯米、去皮绿豆、调味料（盐、酱油、胡椒粉、糖、酒）　　做法：糯米、去皮绿豆要隔水先泡2小时，再隔水蒸熟。　　加上适量的盐和油隔水蒸熟。　　做法：先将鸡中翅的骨去掉。　　再把去骨的鸡中翅反转。　　加上调味料（盐、酱油、胡椒粉、糖、酒）腌两小时， 再把鸡翅膀返回原来的样子　　再把蒸熟的糯米绿豆饭酿进去，千万不能太饱满，太饱满就会露馅了。　　酿好了，准备开...

    禁忌: 痛风别喝豆浆 鸡蛋与白糖豆浆别同吃 豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养，可有时候，喝了豆浆肚子疼的事时有发生，甚至与“食物中毒”联系起来。 　N=1 忌喝未煮熟的豆浆 很多人喜欢买生豆浆回家自己...

原料很简单：北豆腐、姜、西红柿、小白菜、盐、蘑菇精做法如下图：1.烧油炒一下姜沫2.放入西红柿炒化3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟4.小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可姜，是促进血液循环的，冬天吃好，对减肥也有很大益处，还可以放一些胡椒粉，也有类似功效。这个菜吃起来热量不高，营养很充分，味道也很不错，如果能把豆腐换成豆渣，那功效绝对好！！...

葱末，蒜末，姜丝主材料：西葫芦、土豆、洋葱、青椒、鲜虾、蘑菇、香菇。（也可以加肉片、海带结、老豆腐之类的东东，那样更有味道）这就是我用的韩式大豆酱用米搓出来的水（请大伙放心，是干净的哈）。。。。平底不沾锅，先用适量香油——〉爆香葱和蒜——〉炒洋葱及虾加淘米水——〉放入不好熟的材料——〉放2-3勺大酱（酱的多少依个人口味添加，我喜味重）——〉锅开后放西葫芦、青椒...

材料:荸荠,苹果(最好是雪梨,家里只有香梨,故改为苹果),红枣.冰糖.过程:1 苹果、荸荠、红枣一起放锅内，加清水烧。2 水煮沸后，转中火，放冰糖煮15至20分钟即可。材料的功效:雪梨：百果之宗，有化痰润肺、镇咳止喘、清心降火的功效。现代医学认为，梨对高血压、心脏病、便秘、头昏、失眠多梦等病症，有良好的辅助治疗作用。冰糖炖梨是我国传统的食补品，可以滋阴润肺。专家强调说，梨皮的润肺...

主材：胡罗卜，大白菜，大蒜！当然，少不了肉肉喽！因为白菜盛水，故一定要放淀粉哦，其他无非就是盐，鸡精，料酒，白胡椒粉。（具体按个人喜好来！）地球人都知道，顺一个方便拌均匀为止。这会偶的春卷馅已经调好了包好的春卷（还算秀气吧？！小火煎熬了十分钟，终于出锅了。...

材料：鸭子片开，小心的取下鸭皮，要保持完整。土豆去皮洗净切片，蒸透，压成泥。花生，核桃碎入油锅炒酥，下辣酱炒干水分，加芝麻，蒜茸炒香。制作成蒜茸辣酱备用。土豆泥加蒜茸辣酱调匀。查看原图 来源：http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/3/14/21/1111c60912e.jpg制作：鸭皮展开，土豆泥抹在鸭皮上。卷起，用牙签封住口，入平底煎锅，不需...

   材料：     鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)     调料：     生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)     1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。     2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳...

　　这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼，肉质细嫩少刺，口味鲜甜微咸，是送粥下酒的佳肴。 　　将鱼用清水稍冲洗后抹干，半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用，是我最喜欢的鱼类之一！ ...

　　菱角素肉汤 　　时间：30分钟 　　材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克 　　调味料：盐1匙、味素1匙 　　要领：菱角买以剥壳的较方便。 　　做法： 　　A、将香菇泡水泡软。 　　B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。 　　C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。 　　D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。　　南瓜奶油汤...

原料：猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。3、把肉馅捏成扁形的丸子。4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住...

 原料及调味料：茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱做法：1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用；2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。   4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。5、豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或...

原料：鲅鱼、生粉、老抽、陈醋、生抽     小贴士：1、给鱼段扑粉，可以换成生粉，用面粉一直是婆婆的做法，方便易得还省钱嘛。2、将鱼段先两面煎制金黄后再煮，鱼更耐煮，不易散。3、 “千滚豆腐万滚鱼”，炖鱼要小火长时间慢炖才好吃。4、最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了，不要收干，吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿，而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味！因为鱼段是扑粉后煎的...

　　特点：清凉味美　　备料：白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花　　调料：凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量　　制作：      1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。      2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。　　要点支招：青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加...

     前些天，遇到两位到上海来旅游的外地客人。他们对我说想要吃能够代表上海的小吃。于是我带他们去吃小绍兴三黄鸡，两位客人吃完后觉得非常满意，但是两位客人却对三黄鸡的名称起了争执，一个说三黄鸡是一种鸡的品种，一个说三黄鸡只是一种菜的叫法。两人谁也说服不了谁于是来问我到底谁对，我觉得很有意思说老实话我还从来没想过这方面的问题。       三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮...

        这个炸酱面可是地道的北京味!是我从网上收集到的,是一个75岁的大妈的绝活!呵呵        首先是和面。人说“软面饺子硬面汤”，其实吃面条的面也不能太硬，要软中带硬，也就是我们常说的面要筋道，吃起来有嚼头，可又不能太硬，太硬了吃起来费劲。和好面后，要放在瓦盆中盖上湿润的细纱布让它醒一醒，醒好的面才真正软中带硬，筋道。　　其次是酱。这酱一定要买正宗六必居的黄酱，要多用水把酱调...

丝瓜炒毛豆原料：丝瓜、毛豆仁、红椒、大蒜调料：姜、花椒、盐、醋、糖、料酒、鸡精、生抽1、首先是准备工作。 注意：买新鲜毛豆和丝瓜； 丝瓜去皮切成滚刀块，放少许盐抓匀略腌几分钟，防止丝瓜变黑； 毛豆把皮去掉，用水把仁外面的白皮洗干净（这个一定要处理干净） 2、做法      首先，往铁锅倒入适量的油，油微热放入姜、花椒，出味后放入毛豆（...

材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。...

煮食大豆有两种方法：一种是秋收后煮食新鲜大豆。翠绿的豆子包藏在绿茸茸的豆荚里，俗称毛豆角。剪下来，洗净放锅内用淡盐水加几粒花椒煮，水开10分钟左右即熟，趁热剥着吃，豆子脆嫩清香。再一种是大豆干燥后呈黄色，故又名黄豆，可同样煮食，但鲜味较之逊色。用黄豆自制黄豆嘴，则别具风味。制作方法简便：将黄豆洗净放入容器中，用凉水浸泡一昼夜，豆子膨大恢复鲜豆原形，但仍为黄色。此时应每天早晚各换一次水，容器中...

主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克 调料：味精1克 小葱15克 料酒10克 盐4克 猪油（炼制）50克 酱油50克烹饪方法：1. 将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干；2. 五花肉切成2.4厘米见方的块；3. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用；4. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；5. 原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸...

类别：补虚养身食谱 产后调理食谱 气血双补食谱 贫血食谱 肾调养食谱 主料：银鱼70克 鸡胸脯肉300克 辅料：鸡蛋清40克 调料：料酒5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 鸡油5克 香菜10克烹饪方法：1. 将银鱼洗净。2. 鸡脯肉切成5厘米长的细丝。3. 将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。4. 锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入...

1、如下是主要配料： 碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下：这边用什么鱼更好点，需要探索哦 ！第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）4、准备工作完成，正式开始做了 加油适量（比炒一个素菜...

       1、拌葱头 　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。        2、拌卷心菜 　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 　　制法: 将卷心菜...

        吃比萨的人多，做比萨的人却是寥寥无几。这一日，在大信必胜客快乐餐厅，体验到的比萨DIY，带给我新鲜的体验。总算明白如此诱人胃口的比萨原来是这样做出来的。 　　制作出一个好吃的比萨，每个步骤都要遵循严格的规定，原料的分量不能有丝毫马虎。这个要求在必胜客里自然更不必说，制作比萨的程序每位师傅恐怕都能倒背如流。 　　饼底是做出美味比萨的关键，我们制作时，饼底和周边的保护模型，已被师傅...

　　原料： 　　糙米2杯、南瓜1/2个(约600克) 　　辅料： 　　盐1茶匙 　　做法： 　　1. 糙米洗净，加水3杯浸泡1小时，连同浸泡的水放入电锅，外锅加水1杯，煮饭。 　　2. 南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。 　　3. 待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出食用。 　　Tips： 　　糙米一定要泡水再煮，否则不易煮透。也可改用一般白米或...

雪梨炖冰糖用料：雪梨1～2个，冰糖30～60克。 　　制法服法：将雪梨去皮、核，与冰糖置瓷杯内，隔水炖至冰糖溶化。 　　食梨饮汁，晚饭后食用。 　　功效主治：梨子润肺清热、生津止渴，与冰糖同用，增强润肺止咳作用。 　　治疗肺燥咳嗽，干咳无痰，唇干咽干。 　　注意事项：咳嗽有痰者不宜。脾虚痰湿者慎用 梨的药用功效 一、药用功效梨的果实、果皮以及根、皮、枝、叶均可入药。性凉味甘微酸...