30、集成膜操作浓缩多酚:从基础到应用

集成膜操作浓缩多酚:从基础到应用

1. 多酚概述

1.1 多酚的定义与分布

多酚,也被称为酚类化合物,是一类广泛存在于植物界的植物化学物质。目前已发现超过8000种酚类结构。它们是植物常见的次生代谢产物,其含量在不同物种、品种之间,以及随成熟度、季节、地区和产量的变化而有很大差异。许多天然产物中都含有不同量的多酚,特别是水果、蔬菜、谷物以及咖啡、茶、葡萄酒和啤酒等饮品。葡萄、苹果、橄榄、茶、蜂蜜(尤其是蜂胶)、土豆等都是多酚的丰富来源。

1.2 多酚的生物合成途径

多酚主要通过两条生物合成途径产生:莽草酸途径和乙酸途径。

1.3 多酚的分类

根据基本化学结构,多酚至少可分为四类:
1. 黄酮类 :是研究最多的一类多酚。“黄酮类”这个术语通常用于泛指多酚,但在欧洲更常用于仅指黄酮。它们在植物中普遍存在,至少包含2000种天然存在的化合物。典型的黄酮醇例子有槲皮素、山奈酚和杨梅素。它们可以天然存在为苷元或O - 糖苷(如D - 葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖等),也存在甲基化、硫酸化和丙二酰化等其他取代形式。
2. 黄烷醇类 :最常见的两种黄烷醇是儿茶素及其立体异构体表儿茶素。
3. 原花青素类 :是儿茶素和/或表儿茶素的聚合物,可包含多达八个或更多单元。这些化合物常被称为“原花青素”“原花色素”或“单宁”。单宁对葡萄酒、啤酒、果汁,尤其是咖啡和茶的口感、涩味和保存品质有很大影响。
4. 花青素类 :是有色物质,有时也称为

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